Más conocida en el mundo árabe como Hummus, es la perfecta unión del tahine (crema de ajonjolí) con el garbanzo preparado con las especies y verduras necesarias y el aceite de oliva. Esta ensalada puede ser usada dentro del bufé como parte de los platos fuertes, acompañada siempre de pan árabe.
Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus pareciera tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy diferente al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.
Como picada una libra alcanza para que piquen unas 12 personas varias veces. Si se sirve en un bufé, una libra puede alcanzar para unas 5-6 personas. El pan árabe debe cortarse en 6 pedazos cada uno y por cada libra de ensalada de Garbanzo se necesita un paquete de pan árabe de 10 unidades.
Hay otra ensalada muy parecida, que se conoce como Babaganush, que tiene todo igual, pero en vez de garbanzo se usa como base la berenjena, su color no es un amarillo ocre suave, sino uno más oscuro, con un sabor totalmente diferente pero puede servirse en un bufé de comida árabe o como picada.
La ensalada de garbanzo con tahine, así como todos los productos de Doña Linda, es un plato de comida árabe completamente artesanal y está hecho con un 100% de ingredientes naturales, sin preservativos ni agentes conservantes.
